從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道,到今天絲綢之路經(jīng)濟帶、21世紀海上絲綢之路,茶穿越歷史、跨越國界,成為傳承、弘揚中華文化的重要載體。2022年11月,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,反映出世界人民對中國茶文化的認可與喜愛。
9月2日至11月30日,“茶·世界——茶文化特展”在故宮博物院午門及東西雁翅樓展廳展出。本次展覽由故宮博物院主辦,匯集國內(nèi)外30家考古文博機構(gòu)的555件(組)代表性藏品,主題鮮明、規(guī)模宏大,立體展現(xiàn)穿越歷史、連通地域、融合民族的中國茶文化,充分呈現(xiàn)茶史之厚重、茶道之精深和古今茶事之豐富。
圖片從上至下依次為:“茶·世界——茶文化特展”展室。明龍泉窯青釉提梁壺,藏于故宮博物院?,m瑯彩描金風(fēng)景圖溫茶器及茶壺,藏于英國維多利亞與艾伯特博物館。田螺山遺址出土的陶盉,藏于浙江省文物考古研究所。以上圖片均為故宮博物院提供
茶出中國
譜寫6000余年文化史
傳說神農(nóng)氏嘗百草遇毒,得茶而解之,茶的功效始為人知。神農(nóng)氏傳授先民農(nóng)作物種植法,生活在從采摘農(nóng)業(yè)走向種植農(nóng)業(yè)的過渡時期。考古發(fā)現(xiàn),我國種植農(nóng)業(yè)至少始于距今約7000年前的新石器時代早期,先民在此時認識并開始利用茶,這是中國茶文化的起點。浙江田螺山遺址出土的人工種植茶樹根,證明先民在距今約6000年前從野生茶樹采摘轉(zhuǎn)為人工茶樹種植,成為中國茶文化史上里程碑式的時間節(jié)點。山東鄒城邾國故城戰(zhàn)國墓出土的茶碗與茶葉遺存距今約2400年,經(jīng)科技檢測確定為煮(泡)后留下的茶葉殘渣,是目前考古發(fā)現(xiàn)年代最早的飲茶實物證據(jù)。
“茶·世界——茶文化特展”將浙江田螺山遺址出土的茶樹根、山東鄒城邾國故城戰(zhàn)國墓出土的茶葉、陜西漢陽陵遺址發(fā)現(xiàn)的茶葉和宋代呂大臨家族墓地出土的宋代茶葉,以及故宮博物院收藏的大量清代茶葉實物并置展出,輔以圖像資料和文獻記述,構(gòu)建出一幅詳細的中國古代茶葉生產(chǎn)譜系圖。
經(jīng)緯天地謂之文,使人(物)趨同謂之化。具體到茶文化,即是指種茶、喝茶的人群以其文化行為帶動并影響其他人群。悠悠千載,茶文化逐漸發(fā)展為以茶為中心的各層面知識和與茶相關(guān)的各類生活生產(chǎn)活動,代代相傳。數(shù)千年來,人們?yōu)楹蜗矏酆炔??不同時期的喝茶習(xí)俗和備茶方法有何不同?各個歷史時期不同階層的人怎么喝茶?茶器何如?凡此種種疑問,均能在本次展覽中找到答案。
山東鄒城邾國故城戰(zhàn)國墓出土的茶葉證明,當時的人們通過煮、泡方式使用茶,填補了人們對漢代以前茶葉使用方法的認知空白。陜西漢陽陵遺址發(fā)現(xiàn)的茶葉實物證實,在西漢前期,茶已進入皇家食譜,稍晚傳至今天的西藏阿里地區(qū),由此可見,彼時茶葉使用人群之多樣、傳播地域之廣泛。在江南地區(qū)、陜西、河北的考古發(fā)現(xiàn)中,均有南北朝時期的成套盞、托組合,既印證了文獻記載茶從江南向北方普及的可信性,也改寫了長期以來人們關(guān)于盞托始于唐代的認知。至于漢代煮茶、唐代煎茶、宋代點茶和今人泡茶等具有時代特點的備茶方法,也都在展覽中得到細致呈現(xiàn)。
《是一是二圖》,藏于故宮博物院。圖片為故宮博物院提供
茶道尚和
闡釋東方哲學(xué)理念
茶在不同地區(qū)、被不同民族的人根據(jù)民俗傳統(tǒng)加以利用,形成豐富多樣的茶文化。在內(nèi)蒙古和新疆,人們習(xí)慣飲用奶茶;在西藏,人們則飲用酥油茶。喝茶是茶文化的主要內(nèi)容和表現(xiàn)形式,亦是一種生活方式:既可以“輕煮歲月慢煮茶”,在閑靜中思考人生、品味歲月;也可以“忙里偷閑喝碗茶”,于忙碌中平復(fù)心境。
喝茶,除了形而下的物質(zhì)內(nèi)容,還有相關(guān)理論方法,即形而上的“道”。所謂茶道,即是關(guān)于茶的理、法、真諦。中國茶道與日本茶道不同,后者是在從中國引進的宋人茶事基礎(chǔ)上發(fā)展而來、重于表現(xiàn)茶事規(guī)程的儀式之法,并加入以“寂”為代表的哲學(xué)思考。中國茶道是一個包容的文化綜合體,從認識茶開始,逐步令茶更多、更好、更便捷地服務(wù)于人,追求茶與水、火與水、茶與器的協(xié)調(diào)之美,并通過飲茶,在日常生活中抵達茶文化所向往的天人合一、人文與自然和合的境界。這種和合既講求人與人、人與自然的關(guān)系,亦講求以飲茶文化為代表的文化趨同與融合。
河北宣化遼代墓葬壁畫顯示,遼人的飲茶習(xí)俗既承自唐人,也有五代和北宋時期與漢人的交流互動中學(xué)到的內(nèi)容,整體上與宋代基本相同。這種茶文化的趨同過程,從一個側(cè)面折射出以契丹人為主體的遼和以漢人為主體的宋,分別在繼承五代和唐文化后,在相互學(xué)習(xí)中最終走向文化的融合與統(tǒng)一??梢哉f,茶文化在各民族之間的普及、交流和發(fā)展,以及由此產(chǎn)生的文化融合是中國茶道的核心內(nèi)容之一。
在“茶道尚和”單元中,描繪清代乾隆皇帝喝茶的《是一是二圖》,就直觀地表現(xiàn)了這種文化的融合。該畫構(gòu)圖學(xué)習(xí)宋人畫法,畫中乾隆皇帝身著漢裝。關(guān)于這幅畫,研究者很多,關(guān)注點也不盡相同。當我們從茶、飲茶和飲茶環(huán)境的視角出發(fā),便會發(fā)現(xiàn)乾隆使用的茶杯是古代玉器、茶壺是明代青花軍持(水瓶),周邊陳設(shè)的器物既有新石器時代的玉璧、商代的青銅觚、王莽建立新朝時的銅質(zhì)量器“嘉量”,也有明代宣德時期書有青花梵文“大德吉祥場”的出戟蓋罐、融合伊斯蘭文化因素的宣德青花扁壺,以及受西洋家具影響的清代圓桌等。管中窺豹,從一幅關(guān)于飲茶的畫,可見中華文化的繼承與典守,以及當時中國對西方文化的了解與吸收。
茶船古道
傳承創(chuàng)新,美美與共
世界主要語言中,茶的發(fā)音有兩種:一種是“茶”的發(fā)音或轉(zhuǎn)音,另一種是以荷蘭語“thee”為代表、受閩南方言影響的發(fā)音,二者均源自中國。茶連同茶的發(fā)音,是以何種方式、于何時走向世界?飲茶,又是如何走入千家萬戶,內(nèi)化為不同國家、不同文化背景下,許多國家民眾的生活習(xí)俗和文化傳統(tǒng)的一部分?
在唐代,茶葉和飲茶習(xí)俗就已傳入朝鮮半島和日本列島,同時期,日本人已開始種植茶樹,并形成弘仁茶風(fēng)。據(jù)《宣和奉使高麗圖經(jīng)》記載,朝鮮半島在宋代時已經(jīng)有茶樹種植。
考古資料表明,在向東方傳播的同時,茶也經(jīng)由海上通道向南亞、西亞乃至非洲傳播,這一過程可以在唐代外銷的長沙窯瓷器中找到相關(guān)證據(jù)。長沙窯是唐代外銷瓷器的代表性生產(chǎn)窯場,中國歷史上最早進行大規(guī)模出口的瓷器就出自這里。在印度尼西亞發(fā)現(xiàn)的“黑石號”沉船出水幾萬件長沙窯瓷器,其中有酒器和茶器,一些瓷瓶寫有“酒”字,另有瓷器上書“荼盞子”。這些長沙窯瓷器制作于9世紀初,可見當時對外輸出的商品中,茶和酒均已非常普及?!昂谑枴背链袛?shù)以萬計的瓷器原本銷往西亞,當?shù)孛癖娰徺I的茶器是否用于飲茶?當?shù)卦苌鲈鯓拥牟栉幕??這些疑問尚需深入研究方能解答。展覽中有一件青釉褐彩“荼埦”銘碗,它與“黑石號”沉船出水瓷器同出自長沙窯,令觀眾一睹唐代茶碗真容,并循著裊裊茶香,回溯茶船古道,生發(fā)無盡遙思。
唐人煎茶,大致經(jīng)過炙茶、碾磨、羅茶、煮水、投茶、投鹽、育華、酌茶等工序,方制成一碗茶。確切而言,是一碗由茶末加工而成的“稀粥”,再加姜和鹽等調(diào)料。在印度喀拉拉邦、阿聯(lián)酋拉斯海馬地區(qū)進行考古時,當?shù)厝苏埼覀兒炔钑r都會說“chaaya”,即“茶”的轉(zhuǎn)音??畹牟瑁窍〔柚嘧粲薪?、糖和香料;在拉斯海馬喝的茶同樣是稀茶粥,亦佐有糖和香料。這樣的茶粥自然令人想到唐人的煎茶,與“黑石號”沉船出水茶器相聯(lián)系,便理解了為何唐代茶器會銷往南亞與西亞?;仡櫄v史,唐先后與薩珊王朝和大食帝國交往甚多,除商業(yè)貿(mào)易外,受大食侵擾的薩珊王朝不僅奉使大唐請求幫助,亦有大量遺民進入中原地區(qū)。唐與大食之間的使臣往來亦不絕于史。故而從今天南亞到西亞的飲茶法,我們?nèi)阅芸吹教迫孙嫴柚ǖ男┰S輪廓。
日本茶道的基本內(nèi)容為抹茶、點茶,這是宋人的飲茶法。日本人在唐代已飲用茶并種植茶樹,但因受眾局限于以天皇為代表的統(tǒng)治階層而很快衰落。南宋時期,日本再次從中國引入茶法時,點茶在各階層廣為流傳而成為時尚,在后來的本土化發(fā)展中雖有侘茶道和抹茶道之別,總體而言均沿襲宋元抹茶舊法。
15、16世紀之交,新航路開辟后,歐洲人來到東方,為茶在世界范圍的普及提供契機。受限于獲取茶葉的貿(mào)易地區(qū)和對象不同,荷蘭人把茶葉、漳州和潮州地區(qū)的紅泥茶器,以及閩南話中的“茶”字發(fā)音“thee”傳至西歐各地;葡萄牙人經(jīng)由澳門把茶葉、茶具和中國官話中的“茶”字發(fā)音帶往更為遙遠的美洲。經(jīng)陸路往北,茶葉向中亞、北亞和東歐地區(qū)傳播的同時,也帶去了“茶”的發(fā)音。
茶走向世界的同時,茶文化也在全球落地生根。展覽第三單元“茶路萬里”展示了清代造辦處生產(chǎn)的琺瑯酒精酒爐茶壺、日本仿造的銀酒精酒爐茶壺和俄國宮廷所用的銅質(zhì)酒精酒爐茶壺,呈現(xiàn)出茶文化在不同時代、不同地域和不同族群間的交流互鑒圖景。其中,尤為引人注目的是來自英國維多利亞與艾伯特博物館的英國茶具:從直接引進中國紫砂壺,到生產(chǎn)出模仿紫砂壺的紅泥壺;從引進中國青花瓷茶具,到仿燒中國瓷器制成的軟瓷和硬瓷,英國茶具最終形成自己的風(fēng)格。以茶為載體,中國古人用勤勞和智慧將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之美傳播到全世界。
經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展,備茶方法愈發(fā)簡便多樣:從煎茶、點茶、煮茶到泡茶,及至當下的袋裝茶、速溶茶和各種茶飲品,茶文化因6000多年的歷史沉淀而醇香厚重。茶產(chǎn)業(yè)因科學(xué)技術(shù)發(fā)展而走向興盛,種植茶樹的國家和地區(qū)也在日益增多。茶,正在以更加多樣的方式融入世界人民的生活。
(作者為“茶·世界——茶文化特展”策展人,河南大學(xué)黃河文明與可持續(xù)發(fā)展研究中心研究員、故宮博物院研究館員)(王光堯)
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